وصفات منقولة من برنامج الشيف أنطوان الحاج (سنة 2003 للأمانة)، المقادير دقيقة ومتوفرة والنتيجة شهية ومضمونة:lol::clap::hart:


(شو بدكن بالحكي الأكل طيب..)

فخذ غنم محمر

المقادير:
فخذ غنم مع العظم 1700غ بصل 50 غ كرافس 25غ كرات 50غ
جزر 400غ كوسا 500غ بطاطا صغيرة 500غ زبدة 50غ
لوبياء خضراء 400غ ملح 20غ بهار أبيض 2غ

طريقة التحضير:
نخلط البهار الأبيض بالملح ونرش الخليط من بعد 30 سم على فخذ الغنم ونفركه بأيدينا ليتشرب المواد.
نضع ملعقتي سمن على وجه الفخذ ونضعه في الفرن
نقشر الجزر ونغسله جيداً ونقطعه على شكل معينات ثم نضع قطع الجزر في ماء على النار، نغطي قدر الجزء بعد أن يغلي. نضع وعائي ماء على النار حتى يغليان ونضيف لهما الملح.
نقطع بصلة إلى 4 قطع، نقطع ضلع الكرافس دون الورق ونقطع جزرة إلى دوائر متساوية ونقطع حبة الكرات إلى 3 أو 4 قطع، نضع هذه المواد في صحن واحد.
نسقي الفخذ في الفرن من السمن الذائب في الصينية، ونضع المواد المطيبة الموجودة في الصحن فوق الفخذ، نلف الجزء الظاهر من عظمة الفخذ بورق ألمنيوم.
نزيل رأس وعقب الكوسا ونجرحها بالشوكة للزينة، ثم نضعها في الماء الغالي على النار لمدة ربع ساعة.
نقطع رأس وعقب اللوبياء ونغسلها ونصفيها ونضيفها إلى وعاء الماء الغالي على النار.
نضيف بعض الكربونات إلى ماء سلق اللوبياء والكوسا إذا أردنا المحافظة على لونها الأخضر. نترك اللوبياء في الماء الغالي لمدة 35 دقيقة والكوسا لمدة 15 دقيقة، لا نغطي الخضار الخضراء أبداً وهي تغلي لكي لا تفقد لونها.
نقشر البطاطا ونضعها في وعاء فيه ماء ليبقى لونها أبيض، نعيد غسل البطاطا جيداً ونصفيها ونتركها منقوعة في الماء البارد.
نحاول جعل شكل البطاطا بشكل البيضة وذلك بإزالة شرائح رقيقة منها لنحصل على حبات بنفس الشكل ونفس الحجم تقريباً.
نبرد الجزر بعد أن ينضج للحفاظ على لونه، ثم نصفيه. وكذلك اللوبياء والكوسا.
بعد نضوج الفخذ ننقله إلى صينية، نسلق البطاطا دقيقتين على النار ثم نرفعها دون تبريد.
نضع السمن في وعاء زجاجي على النار.
المواد التي بقيت في الصينية نحركها على النار ونضيف لها الطحين والماء إذا لزم الأمر.
نضع البطاطا مع السمن في الصينية على النار ونحركها قليلاً ثم نضعها في الفرن حوالي 12 دقيقة.
نصفي الصلصة في وعاء ونحتفظ بالمرق ونزيل القطع ونحرك الصلصة.
نضع قليلاً من الزبدة على النار ونضيف إليه قليلاً من الماء ثم نضع الجزر المسلوق فوق المزيج لطهيه بالزبدة ونكرر نفس العملية مع الوبياء والكوسا ولا ننسى إضافة الملح فوق الأنواع الثلاثة.
نقطع الفخذ حتى العظم زنضعه في طبق التقديم.
نضع اللوبياء على جانب الفخذ ثم نضع الكوسا على الجانب الآخر ثم نضع الجزر تاركين مكاناً للبطاطا بعد إخراجها من الفرن.
نصب الصلصة في وعاء خاص ونقدمها مع الطبق.

بما أنو رمضان قرّب شو رأيكن نكمل وصفات حلو من الشيف أنطوان

ســابليه

المقادير:
25 غ سكر بودرة للرش 100 غ سكر
175 غ زبدة 325 غ طحين
برش قشر ليمونة نصف زلال بيضة
50 غ مربى مشمش

طريقة التحضير:
نضع الزبدة والسكر في الخفاقة الكهربائية ثم نضيف برش قشر الليمونة ونضيف الطحين بالتدريج ثم نضيف نصف زلال البيضة. نخفق لمدة 10 دقائق، ثم نخرج المزيج من الخفاقة ونعجن بأيدينا.
نرق العجينة بواسطة الشوبك والنايلون، ثم نقطع العجينة إلى أقراص دائرية بواسطة كوب أو ما شابه، نصف كمية الأقراص نفتح فيها ثلاث ثقوب دائرية صغيرة.
نضع الأقراص في فرن بحرارة 160 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة أي بدون تحميص.
ننقل الأقراص المثقوبة إلى صحن وننشر عليها السكر البودرة.
نسخن مربى المشمش قليلاً على النار، ثم ندهن المربى على الأقراص غير المثقوبة.
نضع كل قرص مرشوش بالسكر البودرة فوق قرص مدهون بالمربى، ونضعها في البراد.

ســابليه بالشوكولا

المقادير:
طحين 300 غ زبدة 180 غ زلال بيضة واحدة
سكر بودرة 125 غ كاكاو 50 غ برش قشر ليمونة
شوكولا مرة 125 رشة طحين للمائدة

طريقة التحضير:
نضع الزبدة في الخلاط ونضيف لها 125 غ سكر بودرة و20 غ كاكاو وبعد تخفيف سرعة الخلاط نضيف 300 غ طحين ونضيف برش قشرة الليمونة وزلال البيضة.
ننقل الخليط إلى وعاء مدور القعر ونخلطه بأيدينا حتى يتماسك.
نرق العجينة على الطاولة حتى تصبح بسماكة 5 سم ثم نقطعها دوائر بواسطة كوب ونضعها في الفرن 10 دقائق بدرجة حرارة 160، ونتركها تبرد بعد إخراجها.
نحضر بان ماري على النار ونذوب فيها الشوكولا.
ندهن وجه نصف الأقراص بالشوكولا الذائبة، ونضع بعض الشوكولا على وجه الأقراص الباقية، ثم نضع قرصاً مدهوناً فوق كل قرص فوقه شوكولا ونضغطهما. نضع الأقراص في طبق ونضعها في البراد.

مادلين بتي فور:

المقادير:
بيضتان 90 غ زبدة (نصف قالب ناقص ملعقتين كبيرتين)
3 غ بيكنغ باودر 90 غ طحين (كوب) 10 غ عسل (ملعقة كبيرة)
ثلثي كوب سكر رشة ملح
ملعقة زبدة وثلث كوب طحين لدهن القوالب.

طريقة التحضير:
نخفق البيضتين في الخفاقة بسرعة عالية ونضيف السكر على دفعات.
نذوب الزبدة على النار بدون أن تصل إلى الغلي.
نوقف الخفاقة ونضيف البيكنغ باودر والطحين والملح ونخلط المزيج بملعقة خشب ثم نضيف العسل ونخلط مجدداً.
نضيف الزبدة على دفعتين ونحرك بعد كل دفعة.
نسكب الخليط في وعاء ونضعها في البراد مدة ربع ساعة حتى تشتد ثم نخرجها.
نسخن 30 غ زبدة على النار دون غلي وندهن بها قوالب البتي فور، ثم نغمس القوالب في الطحين.
نضع العجينة في كيس مثقوب الطرف ونوزعها على القوالب دون تعبئتها بالكامل، نضع القوالب في فرن بدرجة حرارة 160 مئوية لمدة ربع ساعة.

تورتـة لينـز

المقادير:
طحين 225 غ (كوبان وربع) 4 بيضات ملعقة قرفة ناعمة
زبدة 200 غ سكر بودرة 200 غ بندق مطحون 150 غ
توست مطحون 75 غ مربى فريز مصفى 225 غ

طريقة التحضير:
نخرج الزبدة من البراد قبل ساعة على الأقل من بدء العمل، نضع الزبدة في الخلاط ثم نضيف السكر على دفعات ونسرع الخفاقة. نضيف البيضات الأربع على دفعات.
بعد بعض الوقت نضيف القرفة ثم التوست المطحون ثم البندق المطحون ناعماً.
نضيف الطحين ونخلط حتى نحصل على عجينة طرية.
نضع قسم من العجينة في صينية تصلح للفرن، ونضع باقي العجينة في قرطاس رأسه بقطر 1 سم، نرسم إطاراً على حافة العجينة.
نضع مربى الفريز ضمن الإطار وفوق العجينة،
فوق المربى نرسم بباقي العجين الموجود في القرطاس خطوطاً متقاطعة ومتباعدة بحيث لا تغطي المربى.
نضع التورتة في فرن حرارته 175 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

الفوريه نوار

المقادير:
طحين 210 غ (أكثر قليلاُ من كوب ونصف) 7 بيضات كاكاو 25 غ
علبة سلطة فواكه فستق حلبي مطحون 20 غ سكر 220 غ
سكر بودرة 225 غ شوكولا مرة مبروشة 300 غ كريما طازجة 600 غ

طريقة التحضير:

نضع البيض في الخفاقة بسرعة ثابتة ونضيف السكر على دفعات حتى يختلط تماماً ثم نوقف الخفاقة. نخلط الطحين بالكاكاو ونضيف جزء منه على البيض ونخلط باليد بملعقة خشبية من تحت إلى فوق ثم نضيف الجزء الثاني من الطحين ونخلط جيداً. نصب العجينة في قالب ونضعه في الفرن.
نضع الكريما في البراد ثم نخفقها بسرعة عالية لمدة 6 دقائق في الخفاقة.
نضيف سكر البودرة على دفعات إلى الكريمة، ثم نسكبها في وعاء ونضعها في البراد.
نذيب الشوكولا في بان ماري على النار، نسكب الشوكولا المذابة على ورق زبدة ونبسطها طبقة رقيقة على الورق ونضعها 3 دقائق في البراد، ثم نقسمها أشكالاً ونعيدها إلى البراد.
نسبر قلب القالب بسكين فإذا خرج دون تلوث يكون القالب جاهزاً.
نقسم القالب إلى ثلاث شرحات، نخرج الكريما من البراد، نرطب أول شرحة بالعصير المرافق لسلطة الفواكه ثم نضع طبقة من الكريما ثم نوزع طبقة فواكه ثم نضع الشرحة الثانية من القالب ونكرر العملية.
نغطي القالب بالكريما على جوانبه ووجهه. نخرج الشوكولا من البراد ونلصقها على القالب ونرش عليها سكر البودرة والفستق الحلبي.

سوكسيه

المقادير:
العجينة: لوز محمص بقشره مكسور 100 غ زلال 7 بيضات
سكر 200 غ ليمون برشتان
لوز بقشره مطحون ناعم 200 غ طحين حلويات 80 غ
كرز مجفف حبة واحدة
الحشوة: زلال 3 بيضات سكر بودرة 250 غ
فانيليا 0.5 غ زبدة 325 غ

طريقة التحضير:
نفصل زلال 7 بيضات ونصبه في خفاقة سرعتها عالية وثابتة إلى أن ينتفخ ثم نضيف كوب سكر واحد أو 200 غ على دفعات (سكر عادي وليس بودرة) ونتركه قليلاً ثم نضيف برش الليمون.
في وعاء نمزج الطحين مع اللوز المطحون ناعم ونضيف البيض المخفوق فوق الطحين واللوز ونخلط الكل من تحت إلى فوق. نعبئ الكل في قرطاس ونرسم بواسطته حلزون في صينية ونرسم حلزون آخر بنفس القطر في صينية أخرى وفي صينية ثالثة نرسم كرات صغيرة.
نضع الصواني في فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة.
لتحضير الحشوة نضع زلال 3 بيضات في الخفاقة ونضيف له 225 غ سكر بودرة على دفعات (لن ينتفخ كثيراً)، نسكب الخليط في وعاء مدور القعر.
في الخفاقة التي تدور بسرعة عالية نضع 325 غ زبدة طرية (ساعتان خارج البراد).
بعد أن تصبح الزبدة كالمعجون نضيفها إلى البيض في الوعاء، ونضيف الفانيليا ونخلط.
نخرج الكعكات من الفرن ونتركها تبرد جيداً.
نضع أول قرص سوكسيه على كرتونة سميكة بحيث يكون وجهه الناعم إلى أسفل، نوزع على سطحه الكريما ثم نضع القالب الثاني فوق الكريما، ندهن القالب كله بالكريما ونوزع الأقراص على وجه القالب ونزينه بحبة الكرز المقطعة. نضع باقي الكريما في كيس ونوزعها كتلاً صغيرة على سطح القالب. نلصق اللوز المكسور بيدنا على جوانب القالب.

بلاك شيري ميرنغ باي

المقادير:
العجينة: ليمون حامض برشتان سكر نصف كوب أو 100 غ
بيضة واحدة كاملة زبدة 200غ أو قالب ناقص ملعقة كبيرة
طحين 300 غ أو 3 أكواب
الحشوة: طحين ذرة 55غ أو ثلاث ملاعق كبيرة ماء 200غ أو كوب واحد
فانيليا 0.5 غ مربى المشمش 25غ أو ملعقة كبيرة
سكر ثلثا الكوب أو 125 غ كرز أسود 500 غ
زلال 4 بيضات سكر كوب أو 200 غ فانيليا 0.5 غ

طريقة التحضير:
نبرش الليمونة ونضيف 200 غ زبدة ونصف كوب سكر وبيضة كاملة ونعجن جيداً باليد. نضيف 3 أكواب طحين أو 300 غ ونعجن جيداً، ثم نلف العجينة بورقة نايلون ونتركها قليلاً.
نرش الطحين على الطاولة ثم نرق العجينة لتصبح مستديرة الشكل. نلف العجينة على الشوبك والنايلون ثم نفردها في القالب، قبل نزع النايلون نرق أطراف العجينة على جوانب القالب ثم نثقب العجينة بالشوكة ونضعها في فرن فوق الوسط مدة ربع ساعة.
نضع كوب ماء في وعاء على النار ونضيف ثلثي كوب سكر ونصف غرام فانيليا ونحرك حتى يذوب السكر ثم نضيف المربى ونحرك حتى يذوب ثم نضيف الكرز المصفى ونحرك ثم نضيف طحين الذرة ونحرك حتى يشتد الخليط.
نخرج قالب الكعكة.
نضع زلال 4 بيضات في الخلاط بسرعة ثابتة ونضيف الفانيليا. نضيف نصف كوب سكر على دفعات بشكل بطيء جداً لمدة 5 دقائق حتى ينتفخ.
نوزع خليط الكرز على العجينة ونتركها تبرد جيداً ثم نرسم خطوطاً متقاطعة بالمرنغ على وجهها، ونضع القالب في الفرن لمدة دقيقتين بدرجة 250 مئوية.
نخرج القالب ونتركه يبرد قبل التقديم.

تيـراميسو

المقادير:
العجينة: برشة ليمون طحين 60 غ بيضتان سكر 70 غ كاكاو 20غ
الحشوة: كاكاو 20 غ ماء ساخن 25 غ نسكافيه 20غ كريما طازجة 200غ سكر 65غ
سكر بودرة 70غ جبن فيلادلفيا 250غ جيلاتين ورق 3 ورقات أو 15 غ
4 بيضات البياض مفصول عن الصفار

طريقة التحضير:
نخفق بيضتان كاملتان في الخفاقة بسرعة عالية ونضيف 70 غ سكر ونتركها في الخفاقة 6 دقائق.
نمرر 20 غ كاكاو في مصفاة لتنعيمها.
نوقف الخفاقة ونبرش فوقها قشر الليمون، نخلط الكاكاو مع 60 غ طحين ونضيفه إلى السكر والبيض ونخلط بملعقة خشب.
نبسط العجينة على ورقة زبدة ونضعها في صينية لمدة 7 دقائق في فرن مائل للحرارة.
نخرج الصينية ونبردها دقيقة واحدة، ثم نقلبها وننزع الورقة، ولا نتأخر حتى لا تصعب إزالتها.
في الخفاقة النظيفة نضع 200غ كريما ونخفقها.
نقطع شرحة مدورة من القالب بقالب معدني مجوف ومما تبقى نقطع دوائر صغيرة.
نزيل الكريما من الخلاط.
نخفق صفار 4 بيضات ونضيف 70 غ سكر بودرة على دفعات ونتركها في الخفاقة 3-4 دقائق حتى يشتد الخليط، نوقف الخفاقة ونسكب الخليط في وعاء نظيف ونضعه جانباً.
بعد تنظيف الخلاط نضع زلال 4 بيضات وندور بسرعة ثابتة، نضيف 65غ سكر على دفعات لمدة 5 دقائق حتى ينتفخ الزلال، ثم نسكبه في وعاء نظيف.
ننقع 3 أوراق جيلاتين في الماء البارد 3-4 دقائق لتصبح لزجة.
نضع 250 غ جبنة فيلادلفيا في الخفاقة بسرعة ثابتة. نخرج الجيلاتين إلى قليل جداً من الماء الساخن لتذويبه.
نضيف الجيلاتين إلى الجبنة على دفعات ونرفع سرعة الخلاط بعد أول دفعة. نتأكد بملعقة خشب أن الجبن اشتد بفعل الجيلاتين.
نوقف الخلاط ونضيف صفار البيض المخفوق وعندما يبرد الخليط نضيف الكريما المخفوقة ثم زلال البيض المخفوق. نحرك بملعقة خشب بدون سرعة ومن تحت إلى فوق.
في قعر القالب نضع العجينة، نضع النسكافيه ونصب فوقه الماء ثم نرطب به العجينة.
نصب فوق الاسفنجة نصف كمية الكريمات المخلوطة ثم نصف فوقها الدوائر التي اقتطعناها ونصف دوائر على جوانب القالب كأنها سور يحيط به ثم نصب فوقها النصف المتبقي من الكريمات ونسوي وجه القالب.
نضع القالب في البراد ساعتين على الأقل ثم نخرجه.
نمسح جوانب القالب المعدني بقطعة قماش مغموسة في الماء الغالي لفصل القالب المعدني عن قالبنا.
نرش وجه القالب بحوالي 20 غ بودرة كاكاو لتغطيته بالكامل.

تـارت مرمـلاد تفـاح

المقادير:
العجينة: طحين حلويات 250غ مربى المشمش 60غ قليل من الماء
برش الليمون بيضة واحدة سكر بودرة 75غ
زبدة 125غ (أقل من نصف قالب) طحين لرش الطاولة
الحشوة: زبيب قشلميش 50غ جوز مفروم 75غ زبدة 75غ
سكر 100غ تفاحتان (يفضل أصفر) قرفة ناعمة

طريقة التحضير:
نضع 125غ زبدة ونضيف 75غ سكر بودرة ونعجن بأيدينا حتى يذوب السكر، نضيف 125غ طحين حلويات ونفقس فوقها بيضة كاملة ونبرش ليمون ثم نعجن ونضيف قليل جداً من الماء ونعجن مجدداً ثم نلف العجينة بنايلون ونتركها ترتاح 10 دقائق.
نذوب 75غ من الزبدة في وعاء على النار دون أن ندعها تغلي، نضيف تفاحتين مقطعتين مكعبات صغيرة الحجم ونحرك حتى تذبل مكعبات التفاح قليلاً ثم نضيف 100غ سكر ونحرك حتى ذوبان السكر ثم نضيف 5غ قرفة ناعمة ونخلط وبعد دقيقتين من الغليان نضيف 75غ من الجوز المفروم ونخلط.
نصفي الزبيب المنقوع لمدة ساعة ونضيفه إلى الخليط ونحرك.
ننثر على العجينة والطاولة بعض الطحين ونرقها بتصبح بسماكة 6-7مم ثم نضعها في صينية للفرن بحيث تغطي قعر وأطراف الصينية ونزيل ما يفيض على حواف الصينية. العجين الزائد نغطيه مجدداً.
نضع 60 غ مربى المشمش على النار ونسخنها ثم ندهن بها العجينة في الصينية، نسكب محتويات الحشوة فوق العجينة.
نرق العجينة المتبقية ونقطعها أشرطة طولية ونصفّها فوق الحشوة بشكل شبكة متقاطعة ونلصق أطرافها بأطراف العجينة الأصلية.
نضعها في الفرن بحرارة 160 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
نتركها تبرد قبل التقديم.

معظم هالوصفات مجربة وناجحة جداً والمقادير كتير دقيقة.
تارت التفاح كتير طيبة، نصيحة جربوها

قـالب غاتـو بالشـوكولا

المقادير:
العجينة: 7بيضات فانيليا 0.5غ سكر 210غ أو كوب وملعقة صغيرة
كاكاو 20غ أو ملعقتان صغيرتان طحين 190غ أو كوبان ناقص ملعقة صغيرة
الكريما: ماء 50غ أو ربع كوب 3 بيضات شوكولا مرة 50غ
سكر 300غ أو كوب ونصف زبدة 300غ أو قالب ونصف ناقص ملعقتين كبيرتين
غطاء القالب: زبدة 100غ أو نصف قالب ناقص ملعقة كبيرة شوكولا مرة 200غ
لوز محمص مكسور 100غ

طريقة التحضير:
نفقس 7 بيضات ونضعها في الخلاط الذي يدور بسرعة، نضيف 210غ سكر على دفعات ثم نضيف 0.5غ فانيليا، نخفق 12 دقيقة إلى أن ينتفخ البيض ( يفضل تدفئة البيض قبل استعماله).
نمرر الكاكاو عبر مصفاة وننخل فوقها 190غ طحين عبر المصفاة كذلك، نخلطهما جيداً، بعد أن نوقف الخلاط نصب البيض فوق خليط الطحين والكاكاو ونحرك ببطء من تحت لفوق.
نضع العجينة في صينية للفرن ونسوي وجهها، ندخلها إلى فرن محمى سابقاً بحرارة 150 درجة لمدة 25 دقيقة.
نضع 300غ سكر في وعاء على النار وفوقها 50 غ ماء لتحضير قطر سميك.
نخفق 3 بيضات في الخفاقة، ولا ننسى أن نحرك القطر على النار، لمعرفة القطر السميك نصب قطرات منه في الماء البارد، يجب أن تتجمد فوراً.
نسكب القطر ببطء شديد جداً فوق البيض في الخفاقة، نتابع الخفق لمدة ربع ساعة تقريباً حتى ينتفخ البيض ويبرد، نضيف 300غ زبدة طرية ونتركها تنخفق.
نحضر مغطس بان ماري ونذوب فيه 50غ شوكولا مرة، ثم نصب الشوكولا فوق الخفاقة السريعة ونتركها تنخفق جيداً مع باقي المواد.
نذوب 300غ أخرى من الشوكولا ونضيف لها 100غ زبدة طرية فوق البان ماري على النار.
نخرج القالب ونتركه يبرد، نصب الكريما في وعاء نظيف ونتركها 10 دقائق في البراد.
نقطع عجينة الإسفنج إلى 3 شرحات، نضع بعض الكريما على أول شرحة ونمدها على كامل الشرحة ونلصق الشرحة الثانية فوقها ثم نكرر العملية مع الشرحة الثانية، ثم ندهن القالب كله بالكريما على وجهه وجوانبه، ونضعه في البراد 10 دقائق لتتماسك الكريما.
بعد إخراجه من البراد، نضعه على شبك معدني فوق صينية لتسهيل تسرب الشوكولا.
نصب كناج الشوكولا على القالب ونسويه على كامل القالب.
نلصق اللوز المحمص المكسور على جوانب القالب، ثم نعيد القالب إلى البراد 10 دقائق.
مجدداً نسخن شوكولا في مغطس بان ماري دون أن نضيف لها أي شيء
نصب الشوكولا في مخروط من ورق الزبدة رأسه رفيع جداً ونرسم به أشكال على وجه القالب.
ثم نعيد القالب إلى البراد حتى وقت التقديم.

كيــك بالجبـن

المقادير:
الحشوة: جبن طري فيلادلفيا 450غ كريما طازجة 450غ بيضتان
طحين ذرة (كورن فلور) 20غ ماء 250غ حليب مجفف 40غ
جيلاتين ورق 5 سكر 200غ سكر بودرة 100غ
العجينة: 3 بيضات سكر 90غ طحين 80غ
فانيليا رشة

طريقة التحضير:
نخفق 3 بيضات على سرعة عالية وثابتة ونضيف ببطء على دفعات 90غ سكر ورشة فانيليا، نتركها تدور 12 دقيقة لينتفخ المزيج. نوقف الخلاط ثم نضيف 80غ طحين على دفعات ونحرك ببطء من تحت إلى فوق بملعقة خشب.
نسكب العجينة في صينيتين على ورقتي زبدة ونوزعه عليهما جيداً ثم نضعهما في الفرن 8 دقائق بحرارة 200 درجة.
نضع في الخلاط بسرعة عالية وثابتة 450 غ كريما طازجة لمدة 8 دقائق. ثم نضعها في وعاء.
نضع الماء على النار ونضيف الحليب المجفف.
ننقع ورق الجيلاتين في ماء بارد 8 دقائق.
نخفق بيضتان مع 200غ سكر و100غ سكر بودرة وبرش الليمون و20غ كورن فلور.
نضيف فوق الخليط بعض الحليب الساخن ونحرك ثم نضيف مقدار آخر ونحرك مجدداً، ثم نصب المزيج فوق وعاء الحليب على النار ونحرك ثم نضيف الجيلاتين المنقوع ونحرك حتى يذوب.
بعد أن تبرد الكعكتان ننزع ورقة الزبدة ونقص بواسطة حلقة القالب دائرتان.
نضع حلقة القالب على كرتونة سميكة ونعيد إليها إحدى الكعكتين.
نضع الجبنة في الخفاقة بدون غسل الخفاقة، نضيف فوقها الكريما المحضرة على النار ثم نضيف إليها الكريما البيضاء من البراد ونحرك من تحت إلى فوق بملعقة خشب.
نضع هذه الكريما في القالب فوق الكعكة الأولى ونسوي وجهها ونضع القالب في البراد لساعتين ونصف على الأقل أو يوم كامل حتى يتجمد.
نحمي سكين رقيق على النار قليلاُ ونمرره بين معدن الحلقة والقالب لفصلهما ونرفع الحلقة المعدنية، ثم نضع رقاقة الإسفنج الثانية على وجه القالب، وننثر فوقها سكر بودرة حتى يغطي القالب بالكامل.

كــريم شــوكولا

المقادير:
نصف ليتر حليب طازج أو نصف ليتر ماء و75غ حليب مجفف صفار 3 بيضات
60غ شوكولا مرة 100غ سكر كورن فلور 15غ
شوكولا شعيرية 25غ

طريقة التحضير:
نحضر الحليب المجفف على النار أو نسخن الحليب العادي.
نضع الشوكولا في بان ماري لتذويبها.
نفصل صفار البيض في وعاء ونضيف إليه 100غ سكر و15غ كورن فلور ونخلط جيداً ثم نضيف مقدار من الحليب ونحرك جيداً ثم نضيف الكل إلى وعاء الحليب على النار مع التحريك المستمر ثم نضيف إليه الشوكولا الذائبة. ننقل بعض الحليب إلى وعاء الشوكولا لتذويب ما يعلق في الوعاء ونعيده إلى وعاء الحليب وباقي المقادير.
نغلي قليلاً مع التحريك.
نسكب الشوكولا في صحون صغيرة وهي ساخنة ثم نتركها تبرد ثم نضعها في البراد ساعة على الأقل.
بعد إخراجها نرش على وجهها الشوكولا الشعيرية او الشوكولا المبروشة.

كــريم بافـارواز

المقادير:
الكريما: برش ليمون حليب مجفف 65غ أو نصف كوب سكر 100غ أو نصف كوب
ماء 400غ أو كوبان طحين ذرة 15غ أو نصف ملعقة كبيرة صفار 3 بيضات
فانيليا 1غ كريما طازجة 400غ جيلاتين ورق 25غ أو 5 ورقات
الصلصة: حليب طازج 200مل أو كوب أو 200غ ماء و30غ حليب مجفف فانيليا رشة صغيرة
سكر 50غ أو ربع كوب صفار بيضتين طحين ذرة 15غ أو نصف ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:
نضع 400غ ماء على النار ونذوب فيها 65غ حليب مجفف ونحرك.
نخلط 100غ سكرمع ملعقة كبيرة 15غ طحين ذرة أو نشاء في وعاء مستدير القعر مع 0.5غ فانيليا وبرش ليمون و3 بيضات.
ننقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد.
نخفق السكر والطحين والبيض جيداً، ثم نضيف قليلاً من الحليب الساخن ونحرك ثم نصب المزيج فوق وعاء الحليب الساخن ونحرك حتى نحصل على صلصة متجانسة، نصبها في صينية ونضعها على نار خفيفة، نضيف فوقها الجيلاتين المنقوع ونحرك جيداً، ثم نتركها تبرد.
نخفق الكريما الطازجة جيداً حتى تتماسك وتشتد، ثم نضع قسماً منها جانباً.
نضيف الصلصة فوق باقي الكريما ونحرك من تحت لفوق دون خفق، ننقل المزيج إلى وعاء مدور مناسب يكون بمثابة قالب ونسوي سطحه جيداً ثم نضعه في البراد لمدة 3 ساعات على الأقل.
نضع 300غ ماء ونضيف الحليب المجفف على النار.
في وعاء نضع طحين الذرة ورشة فانيليا والسكر وبيضتان ننقص منهما ملعقتا زلال كبيرتان.
نخفق المزيج جيداً، نضيف ملعقتي حليب ساخن ونحرك ثم نضيف المزيج فوق الحليب الساخن ونحرك جيداً فنحصل على كريم لزج وناعم وسائل بعض الشيء. نحرك حتى تشتد قليلاً ثم نتركها تبرد. بعد أكثر من 3 ساعات نخرج القالب من البراد مع الكريم شانتييه الذي وضعناه جانباً.
ننزل القالب لمدة 20 ثانية في وعاء يحوي ماء يغلي لكي نفك التصاقه بسبب الجيلاتين، ثم نقلب القالب على وعاء مسطح.
نزين القالب بالكريم شانتييه عن طريق كيس تزيين ونقدم الصلصة في وعاء جانبي.

وصفات حلوة وظريفة... بس عتبك علّي الو خلق ينفذها...
اجيت لأسألك عن طريقة منيحة ومجربة لعمل الحلاوة بجبن بس بحبشت شوي ولقيتها بالمنتدى (هون (////////////// الروابط الي بيحطوها الأعضاء بيقدر فقط الأعضاء يشوفوها ، اذا مصرّ تشوف الرابط بك تسجل يعني تصير عضو بأخوية سوريا بالأول -///////////////)).. عملت حلاوة بجبن قبل اسبوع ومازبطت :jakoush: الطريقة كانت مشابهة للي بالرابط بس طلعت العجينة فارطة! فإذا عندك طريقة أفضل أو بعض النصائح السريّة لا تبخلي علينا... لا حياة بدون حلاوة بجبن:sick:
وكمان بدّي (اذا ما فيها سئلة وإذا بالامكان يعني) وصفة لقطر الحلاوة بجبن (الشيرة) على ذوقك...
بكون ممنونك يعني..
:D

عندي هالوصفة لحلاوة الجبن بس ما بضمنا لأنو من مصدر مجهول ولا مرة جربتا بعد بس يمكن تكون مفيدة، ورح أرجع دورلك على وصفة تانية بكتاب الشيف رمزي بس لاقيه (ضايع بالعجقة)، بس للأسف ما ني ناقلة هالوصفة من الشيف أنطوان لأنو هاد الوحيد اللي وصفاته بتظبط تمام والمقادير بتكون كتير مظبوطة.

حلاوة الجبن:
المقادير:
كيلو جبنة بيضاء عكاوي (أو ما يماثلا)، 1/2 كوب سميدناعم (دقيق فرخة)، 1/2 كوب سميد، كيلو قشدة، 1/2 كوب مربى زهر الليمون، 1/2 كوب فستق حلبي ناعم.
للقطر: 3 أكواب سكر، 1/2 كوب ماء، 1/2 ملعقة صغيرة عصير الليمون الحامض، ملعقتا طعام ماء الزهر، ملعقتا طعام ماء الورد.
طريقة التحضير:
يصنع القطر ويوضع جانباً (لصنع القطر يوضع السكر والماء على النار ويغليان جيداً وبعد ذلك يضاف الليمون )
يقسم الجبن إلى قطع صغيرة وتنقع في وعاء وتغمر بالماء، ثم يغير الماء عن الجبن كل ربع ساعة إلى أن يحلو طعم الجبن، ثم يصفى الجبن من الماء.
في قدر مزدوجة القعر يملأ القسم السفلي بالماء وتوضع القدر على النار حتى يغلي الماء. يوضع الجبن في النصف العلوي من القدر ويحرك الجبن بملعقة خشبية إلى أن يسوح ويصبح كتلة واحدة. يخلط السميد الناعم مع السميد ويضاف خليط السميد إلى الجبن بالتدريج أثناء تحريك الجبن على النار.
يضاف كوب قطر إلى مزيج الجبن والسميد ويحرك المزيج فوق النار إلى أن يمتص السميد كمية القطر. يضاف ماء الزهر وماء الورد إلى حلاوة الجبن ويحرك. تترك الحلاوة على نار خفيفة فوق القدر المزدوجة، وتؤخذ كل قطعة حلاوة على حدى وترق على رف رخامي عليه قليل من القطر. ترق حلاوة الجبن إلى سماكة ورق الكرتون الرقيق وتقطع إلى مربعات 10×10 سم بواسطة سكين. يحشى كل مربع بملعقتي طعام من القشدة ثم يطوى الطرفان الجانبيان على القشدة وتلف متل السيكارة بسماكة الأصبع. تصف أصابع حلاوة الجبن في طبق كبير وتزين بمربى الزهر الأحمر وبالفستق الناعم، تقدم باردة ويصب عليها القطر.

وهي كم وصفة حلو عربي من الشيف أنطوان:
بقلاوة بقج

المقادير:
عجينة بقلاوة 300 غ كاجو مطحون 100غ سمن 250 غ طحين 20 غ
فستق حلبي 25 غ سكر 200 غ ماء 100 غ عصير ليمون 5غ

طريقة التحضير:
نحضر القطر بإضافة 200غ سكر و100غ ماء على النار ونغليهما 12 دقيقة ثم نضيف 5 غ عصير ليمون كي لا تتجمع حبيبات السكر مجدداً.
نقطع عجينة البقلاوة مربعات أضلاعها 10 سم.
نخلط الكاجو مع الطحين ونوزعه على العجينة ونلم زوايا كل مربع عجين بحيث تلتصق الزوايا ببعضها. نتركها تنشف ساعتين أو ثلاثة، ثم نرش عليها السمن ونصب السمن الباقي في الصينية حتى ثلث ارتفاع البقج.
نضعها في فرن بحرارة 175 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
نخرجها ونصب القطر الغالي فوق البقلاوة وهي ساخنةن ثم نرش فوقها الفستق المطحون ونتركها تبرد.

ســنيورة

المقادير:
طحين 250 غ أو كوبان ونصف صنوبر 20 غ بيكنغ باودر 1.5 غ
سكر بودرة 125 غ أو نصف كوب وملعقة كبيرة سمن 125 غ أو نصف كوب وملعقة كبيرة

طريقة التحضير:
نضع السمن والسكر في وعاء ونضيف البيكنغ باودر ونخلط جيداً ثم نضيف الطحين ونخلط جيداً.
نرق العجينة ثم نلفها بشكل أسطوانة ونقطعها إلى معينات.
على وجه كل حبة نضع حبة صنوبر أو لوز أو فستق حلبي.
نضع الصينية في الفرن لمدة 12 دقيقة بحرارة 170 درجة مئوية.

بــرازق

المقادير:
طحين 625 غ أو 6 أكواب محلب 1 غ بيكنغ باودر 20غ
فستق حلبي مكسر 50 غ سمن 350غ أو كوب ونصف سمسم 200غ أو كوب وربع
خميرة 5 غ أو ملعقة صغيرة سكر 350 غ أو كوب وثلاثة أرباع قطر ربع كوب أو 50 غ
ماء 175 غ أو كوب ناقص ملعقتان كبيرتان حليب مجفف 30 غ أو ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير:
نضيف السمن إلى السكر ونعجن ونضيف المحلب والبيكنغ باودر ونعجن ثم نضيف الخميرة وطحين الحلويات وحليب البودرة ونعجن مجدداً باليد.
نرطب العجينة ببعض الماء لنتابع العجن حتى تتطرى العجينة.
نلف العجينة بنايلون ونتركها ربع ساعة حتى ترتاح.
نقطع العجينة قطع ونجعلها بشكل أسطوانات ثم نقطع الأسطوانات إلى قطع متساوية وندعبل هذه القطع بشكل كرات.
نضع الفستق الحلبي المكسر في صحن وفي صحن آخر نضع القطر ممدداً بالماء ونضيف فوقه السمسم.
نسطح كل قرص بأيدينا ونضعه في الفستق الحلبي على أحد وجوهه ثم على الوجه الآخر نضعه في القطر والسمسم ثم نضعه في الصينية.
نضع الصينية في الفرن مدة ربع ساعة بحرارة عالية.

ورد مقـلي

المقادير:
فانيليا 1 غ سمن 50 غ بيكنغ باودر 3 ملاعق صغيرة
10 بيضات ملح 3 غ لوز مطحون بقشره 250 غ
سكر 150 غ طحين حلويات 575 غ زيت نباتي وسمن للقلي
سكر بودرة للرش

طريقة التحضير:
نخفق البيضات على سرعة عالية وثابتة، نضيف 150 غ سكر على دفعات ونتركها ربع ساعة في الخفاقة ونضيف رشة فانيليا.
نضيف 3 غ ملح فوق الطحين في طبق وكذلك 3 ملاعق صغيرة بيكنغ باودر.
في مقلاة نضع 50 غ سمن ولا ندعه يغلي.
نضيف اللوز المطحون بقشره إلى الطحين ونضيف السمن المسخن عليها. نحتفظ ببعض الطحين مع سكر بودرة في كاسة صغيرة.
نصب البيض فوق وعاء الطحين ونحرك ببطء بملعقة خشب حتى نحصل على كتلة عجينة متماسكة ناعمة وصلبة، نضيف كوب الطحين والسكر البودرة ونعجن. نغطي العجينة بنايلون حتى لا تجف. نرش طحين على الطاولة.
نأخذ قسماً من العجين ونرقه بالشوبك حتى نحصل على رقاقة مستديرة بسماكة 5 مم. نقطع العجينة دوائر، ثم نجمع كل 3 قطع فوق بعضها ونقطع من أطرافه ثم نضغط في وسطها حتى نجمع العجين.
نضع الزيت في وعاء فيه مصفاة ونضع فيها الورود لنقليها حتى تتحمر.
بعد تصفية الزيت من الورد المقلي نرصفه في طبف ثم نرش على سطحه سكر البودرة قبل أن يبرد.

عيــش الســرايا

المقادير:
خبز توست 20 قطعة صغيرة أو 10 قطع كبيرة
للقطر: سكر 250غ ماء 500غ أو نصف ليتر عود قرفة صغير ورقة غار قشر ليمون
للكراميل: سكر 75غ ماء 150غ
قشطة 500غ ماء ورد ملعقة كبيرة حبة مسك مطحونة ماء زهر ملعقة وسط
للزينة: مربى زهر الليمون 25غ صنوبر منقوع 75غ فستق حلبي مدقوق ناعم 50غ

طريقة التحضير:
لتحضير القطر نضع الماء والسكر على النار ونضيف لها عود القرفة وورقة الغار وقشرة الليمون.
لتحضير الكراميل نضع 75غ من السكر بدون ماء في قدر على النار ونحرك حتى يسيل السكر ثم نضيف إليه 150غ ماء ونحرك إلى أن يذوب السكر، ثم نضعه جانباً.
عندما يغلي القطر نصفيه.
نفتت التوست في مقلاة على النار ونصب فوقها الكراميل المذاب في الماء ونحرك مع إضافة كل كمية من الكراميل حتى يصبح المزيج كالعجينة، ثم نضيف قليلاً من ماء الزهر وقليلاً من ماء الورد ونحرك.
نسكب المزيج في طبق مناسب للمائدة، نسوي وجهه ثم نضعه في البراد لنصف ساعة على الأقل.
نضع نصف كيلو قشطة في وعاء مدور القعر ونضيف قليلاً من ماء الزهر وقليلاً من ماء الورد والمسك المطحون ونحرك جيداً.
نخرج التوست من البراد ونوزع فوقه القشطة ونسوي وجهها جيداً.
نرش على وجه القالب الصنوبر المنقوع والفستق المطحون، وفي وسط الطبق نضع مربى زهر الليمون ونزينه بالفستق المطحون.

معمــول مـد

المقادير:
جوز مطحون ناعم 200غ سميد 200غ أو كوب وثلث ماء 25غ
ماء زهر 25غ أو ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة ماء ورد 100غ أو ثلث كوب سكر بودرة 40غ ملعقتان كبيرتان
سمن 250غ كوب وثلاث ملاعق كبيرة سميد ناعم أو طحين فرخة 400غ كوب وثلاث ملاعق كبيرة
سكر 175غ كوب ناقص ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:
نخلط 200غ جوز مطحون مع 175غ سكر و25غ ماء زهر.
نخلط سكر بودرة وسميد وسميد ناعم ونضيف 250غ سمن ونعجن الخليط باليد، نحصل على عجين غير متماسك. نترك العجينة ترتاح ربع ساعة ثم نعجنها مجدداً مع إضافة 25غ ماء و100غ ماء ورد.
الآن يسهل تماسك العجينة وتصبح صلبة بعض الشيء، نلفها بورق نايلون ونتركها ترتاح ربع ساعة.
نضع ورقة نايلون تحت العجينة وورقة نايلون فوقها، نقسم نصف العجينة ونرقها حتى تصبح رقيقة.
نحمل ورقة النايلون ونقلبها فوق صينية الفرن ونزيل النايلون مع إلصاق العجينة على الصينية.
نضع حشوة الجوز والسكر فوق العجينة ونوزعها جيداً.
نرق الطبقة الثانية من العجينة ونضعها فوق طبقة الجوز ونزيل الفائض.
نرسم خطوطاً متقاطعة على وجه القالب ثم نضعه في فرن حرارته 170 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
نتركها تبرد تماماً قبل إخراجها من القالب.

كرابيج

المقادير:
العجينة: ماء ورد 100غ أو نصف كوب سمن 200غ أو كوب واحد طحين فرخة 400غ أو 3 أكواب
ماء 30غ أو ملعقتان كبيرتان سميد 200غ أو كوب وثلاثة أرباع سكر بودرة 20 غ أو ملعقة ونصف كبيرة
الحشوة: سكر 150غ ثلاثة أرباع الكوب ماء زهر 30غ ملعقتان كبيرتان فستق حلبي مطحون 200غ كوب ونصف
الكريمة: شرش الحلاوة أو جذور العصلج 125غ ماء 600غ ثلاثة أكواب
ماء 175غ كوب ناقص ملعقتين كبيرتين عسل 30غ ملعقتان كبيرتان
سكر 350غ كوبان إلا ربع

طريقة التحضير:
نكسر شرش الحلاوة ونغسلها جيداً وننقعها في ماء نظيف ل10 ساعات ثم نغليها ليتبخر ثلثا حجم الماء.
نخلط السميد وطحين الفرخة وسكر البودرة ونخلط ثم نضيف 200غ سمن ونخلط، نضيف 20غ ماء و100غ ماء الورد ونعجن مجدداً حتى تتماسك العجينة ثم نلفها بنايلون ونتركها ترتاح نصف ساعة.
نخلط 150غ سكر و200غ فستق حلبي مطحون ثن نضيف 30غ ماء زهر.
نبرد خلاصة العصلج في البراد.
نشكل من العجينة لفافة أسطوانية ونقطعها قطعاً صغيرة متساوية، ثم نأخذ كل قطعة ونكورها ونورها ثم نحشوها بالفستق والسكر ثم نغلقها ونكورها ونضعها في الصينية بعد أن نزين وجهها بالشوكة، نضعها في الفرن لمدة ربع ساعة بحرارة 170 درجة.
نضع خلاصة العصلج في الخفاقة حتى يصبح كريما بيضاء.
في وعاء نضع السكر والعسل و175غ ماء ونغليها على النار حتى تتحول إلى قطر.
نضيف القطر إلى الخفاقة ببطء شديد ونتوقف كلما تصاعد البخار، نترك الخفاقة تدور بسرعة لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الكريما جيداً، ويصبح لدينا ناطف
نخرج الكرابيج من الفرن بعد أن تنضج وننقلها إلى صينية للمائدة بشكل دائرة وفي وسطها نضع الناطف ونرش فوقه الفستق الحلبي المطحون.

صــفوف

المقادير:
حليب 250غ طحين فرخة 375غ فانيليا 0.5غ
صنوبر 25غ أو ملعقة كبيرة سمن 25غ سكر 300غ
عقدة صفراء 1غ كربونات 2.5غ طحينة 15غ

طريقة التحضير:
ندهن صينية الفرن بالطحينة.
نضع 300غ سكر و1غ عقدة صفراء (مادة ملونة) و2غ كربونات و 0.5غ فانيليا في وعاء مدور القعر، نضيف 250غ من الحليب البارد على دفعتين حتى نحصل على سائل متجانس، نضيف 375غ طحين فرخة ونحرك فنحصل على عجينة غير متماسكة.
نسكب العجينة في صينية الفرن ونسوي وجهها وننثر الصنوبر على وجهها.
نضعه في الفرن بحرارة 120 درجة لمدة نصف ساعة.
بعد إخراجها نتركها تبرد جيداً ثم نقطعها بشكل معينات.

أقــراص بالتمـر

المقادير:
العجينة: سكر بودرة 50غ قليل من الماء طحين فرخة 500غ
ماء ورد 75غ سمن 200غ
الحشوة: تمر مطحون 500غ ماء زهر 5غ زبدة 75غ

طريقة التحضير:
نضع 75غ زبدة أو سمن ونعجنها مع 500غ تمر مطحون ونضيف 5غ ماء زهر.
نضع 500غ طحين فرخة و50غ سكر بودرة و200غ سمن ونعجن، نرطب بقليل من الماء ونعجن، ثم نضيف 75غ من ماء الورد ونعجن مجدداً.
نقسم الحشوة إلى ملاعق، ثم نقتطع من العجينة كرة صغيرة ونكورها على شكل جرن مفرغ رقيق الجوانب ونضع الحشوة بداخلها ثم نقفل الكرة على الحشوة.
نضغط الكرات بقالب قرص التمر ثم نضع الكرات في الفرن بحرارة 175 درجة حتى تحمر.
تقدم باردة.

يسلمو كتيييييييير
يعطيكي العافية
وصفات حلوة كتييير
يم يم

عندي هالوصفة لحلاوة الجبن بس ما بضمنا لأنو من مصدر مجهول ولا مرة جربتا بعد بس يمكن تكون مفيدة، ورح أرجع دورلك على وصفة تانية بكتاب الشيف رمزي بس لاقيه (ضايع بالعجقة)، بس للأسف ما ني ناقلة هالوصفة من الشيف أنطوان لأنو هاد الوحيد اللي وصفاته بتظبط تمام والمقادير بتكون كتير مظبوطة.

حلاوة الجبن:
المقادير:
كيلو جبنة بيضاء عكاوي (أو ما يماثلا)، 1/2 كوب سميدناعم (دقيق فرخة)، 1/2 كوب سميد، كيلو قشدة، 1/2 كوب مربى زهر الليمون، 1/2 كوب فستق حلبي ناعم.
للقطر: 3 أكواب سكر، 1/2 كوب ماء، 1/2 ملعقة صغيرة عصير الليمون الحامض، ملعقتا طعام ماء الزهر، ملعقتا طعام ماء الورد.
طريقة التحضير:
يصنع القطر ويوضع جانباً (لصنع القطر يوضع السكر والماء على النار ويغليان جيداً وبعد ذلك يضاف الليمون )
يقسم الجبن إلى قطع صغيرة وتنقع في وعاء وتغمر بالماء، ثم يغير الماء عن الجبن كل ربع ساعة إلى أن يحلو طعم الجبن، ثم يصفى الجبن من الماء.
في قدر مزدوجة القعر يملأ القسم السفلي بالماء وتوضع القدر على النار حتى يغلي الماء. يوضع الجبن في النصف العلوي من القدر ويحرك الجبن بملعقة خشبية إلى أن يسوح ويصبح كتلة واحدة. يخلط السميد الناعم مع السميد ويضاف خليط السميد إلى الجبن بالتدريج أثناء تحريك الجبن على النار.
يضاف كوب قطر إلى مزيج الجبن والسميد ويحرك المزيج فوق النار إلى أن يمتص السميد كمية القطر. يضاف ماء الزهر وماء الورد إلى حلاوة الجبن ويحرك. تترك الحلاوة على نار خفيفة فوق القدر المزدوجة، وتؤخذ كل قطعة حلاوة على حدى وترق على رف رخامي عليه قليل من القطر. ترق حلاوة الجبن إلى سماكة ورق الكرتون الرقيق وتقطع إلى مربعات 10×10 سم بواسطة سكين. يحشى كل مربع بملعقتي طعام من القشدة ثم يطوى الطرفان الجانبيان على القشدة وتلف متل السيكارة بسماكة الأصبع. تصف أصابع حلاوة الجبن في طبق كبير وتزين بمربى الزهر الأحمر وبالفستق الناعم، تقدم باردة ويصب عليها القطر.

يسلمو كتير ماروشكا
عرفت ليش طلعت فارطة هديك المرة. قالولي أنو ماركة الموتزاريلا الي استعملتا ما بتنفع للحلاوة بجبن!
اليوم كان عندي مراق عالطبخ، وطلعت بهالطبخة (////////////// الروابط الي بيحطوها الأعضاء بيقدر فقط الأعضاء يشوفوها ، اذا مصرّ تشوف الرابط بك تسجل يعني تصير عضو بأخوية سوريا بالأول -///////////////). لو اتذكرت الحلاوة بجبن كنت عملتا أكيد.
بأقرب فرصة رح جربها وخبرك شو رح يصير معي.